きゅうり

きゅうりがたくさん来る季節になりましたのでまずは、きゅうりもみ、生でバリバリを試してから、いろんな調理法で食べてください。

＊きゅうりの中国風あえもの

　(材料）

　　きゅうり　　3本・サラダ油　大１

    中国風ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ  

　　　しゅうゆ　大２　・酢　大１１　・ごま油　大２/３　・砂糖　大１　・赤唐辛子　１本

　①きゅうりは塩をふってまな板の上でころがし、水洗いして一口大の乱切り

　②ボウルに赤唐辛子以外のドレッシングの材料を

　　　混ぜ合わせ赤唐辛子は、種を除いて小口切りして加える。

　③フライパンにサラダ油を熱し、きゅうりを炒めて②のボウルにあけ、

　　　時々混ぜて味をなじませながら冷ます。

　　コツ　きゅうりは、強火で手早く炒めると歯ごたえよく仕上がる。　

　　　　　　炒めたらすぐドレッシングにつけると味がなじむ。

　＊きゅうちゃん漬け

　　（材料）

　　　きゅうり　１㎏　・砂糖　１５０ｇ　・しょうゆ　３００ｃｃ　・みりん　１００ｃｃ

　　　酢　１００ｃｃ　土しょうが　２片～お好みで多めに

　　①きゅうりを２㎜くらいの輪切りにして、１、５％の塩（保存を長くしたいと　　　　　きは３％）をふって混ぜ、３時間ほど置き、水気を絞る。

　　②砂糖・醤油・みりん・酢の調味料を煮立たせ、千切りにしたしょうがと

　　　きゅうりを入れて５分間煮る。

　　③１度きゅうり（としょうが）を取り出し、漬け汁を５分くらい煮詰めてから

　　　取り出しておいたきゅうりを漬ける。

　＊きゅうりとひき肉のピリ辛いため

　　(材料）

　　　きゅうり　４本・牛豚ひき肉　２００ｇ・ねぎ　６０ｇ・しょうが　１かけ・

　　　にんにく　1/2かけ・油　大１

　　　A　（赤みそ　大２弱・醤油、トマトケチャップ各大１１/３・砂糖、塩各大１

　　　　　　固形ブイヨン　１個）

　　①きゅうりは縞目に皮をむき、軽くたたいてひびを入れ、一口大に手で割る。

　　　ねぎ、しょうがにんにくはみじん切りにする。

　　②フライパンに油を熱し、ねぎ、しょうが、にんにくをいため、香りがたったら

　　　ひき肉を加えて炒める。色が変わったらきゅうりを加えていためAを加えて

　　　混ぜ合わせる。

　＊きゅうりのミンチ詰めスープ(あったかいのも冷たいのもグーッ）

(材料）

　きゅうり　２本・豚ミンチ肉　１００g・しょうが、卵白各少々・片栗粉　大５

　スープは熱湯４カップ・中華コンソメ・干しエビと戻し汁・塩、醤油、酒、こしょう

　ゴマ油　各適量

　①きゅうりは、２㎝幅にぶつ切りし、割り箸を使ってしんに大きな穴をあける。

　②ミンチにおろししょうが、卵白各少々、片栗粉を加え、醤油で味をつけ、①の

　　きゅうりに詰める。

　③下ゆでした②のきゅうりを味付けた中華スープに入れ、針しょうがをちらす。

　＊きゅうりのライタ（ライタとは、ヨーグルトに野菜や果物を混ぜたサラダのこと）

　　　　　　　　　　　　　(時間をおくと水分が出てくるので作りたてを冷やしてどうぞ）

　　(材料）きゅうり　２本・プレーンヨーグルト　１パック(５００ml）・塩少々・クミン粉

　　　　　　粉唐辛子　各適量

　　　①ボウルにヨーグルトと塩を混ぜ合わせておく。

　　　②きゅうりは、チーズおろし器などで細いせん切りにする。

　　　③①に②を混ぜ合わせる。好みでしし唐のみじん切りを一緒にまぜあわせ　　　ても。クミン粉、粉唐辛子をかけてよく混ぜて食べる。

　*長いもときゅうりのコロコロ梅ぽんおつまみ

　（材料）きゅうり　１本・長芋　150ｇ・梅干　　大２個・ポン酢しょうゆ　大１と1/2

         かつお節　１パック(３g）・みりん(梅干しの塩分が強めの場合）　適宜

　　　　　炒りゴマ　　お好みで

     　①きゅうりはところどころ皮をむき、縦４つ割りにしてから１㎝幅で

         さいの目に切る。

　　　②長芋も１㎝幅程のさいの目に切り、しばらく酢水にさらした後、

         ザルにあげて水気を切る。

　　　③梅干しは種を取り、包丁やフォークで叩いてすりつぶし、

        ポン酢しょうゆと混ぜ合わせておく。

　　　④水気を切った長芋ときゅうりをボールに入れ、

        ③の梅ダレとかつお節を加えて、全体をさっくりと混ぜ合わせる。

　　　⑤器に盛り、お好みで炒りゴマを振る。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(cookpad.com より）