ゴーヤの佃煮

パート１

材料　　

　ゴーヤ　１㎏　砂糖　２００g　　醤油　１カップ　酢　７０ｃｃ　ちりめんじゃこ４０g

作り方

①なべに上記の物を入れて煮詰めていく。最後にごまとはなかつおを入れる。

＊ごまはたっぷりめがおいしい。

＊この分量は甘めなので、砂糖はお好みで加減して下さい。

パート２　　（小山さんのゴーヤの佃煮）

材料

　ゴーヤ　１，５㎏　砂糖　６００g　酢　５００ｃｃ　醤油５００ｃｃ　しょうがせん切り

作り方

①ゴーヤは縦２つ割りでわたを取り、厚めの薄切り。

②鍋に漬け汁を煮立て、沸騰したら、火を止めて、ゴーヤを入れる。

③ゴーヤは煮ないで、引き上げ、煮汁を沸騰させ、少し煮つめる。

④②③を３回繰り返す。

⑤最後にゴーヤと一緒にしょうがのせん切りも入れる。

⑥ゴーヤ、しょうがに味がしみたら引き上げて出来上がり。

＊残った煮汁は、魚の煮つけにも使えます。

＊ゴーヤを煮ないのがポイント。